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魔镜小说www.mjtxt.com提供的《崔氏小饭馆》40-50(第24/27页)
这煎饼果子外皮需有一定的韧劲儿，杂粮面比白面更适宜，崔家杂粮最多，舀一瓢杂粮面，加些清水一点点盐巴，用筷子充分搅拌，然后搁在一旁，待面糊自然发酵个把时辰，口味会更绵软适口。
“嫂嫂，帮我把另一个灶生上火，待会我要用。”
崔三娘用袖子擦擦脸，对二爷爷家的大嫂嫂说道。
“好呢。”那位大嫂嫂是个面善的，应下后当即利落的引火添柴。
崔三娘这头，另取了几勺白面，加盐和清水调和，这回的面调的要比前次硬实，揉搓后使劲擀成薄薄的一张饼，用刀切成一指宽的长条，就能下油锅里炸了。
这长条即是薄脆，乃是煎饼果子的灵魂，为了口感酥脆，崔三娘还复炸了一回，炸物的香味格外馋人，搅得灶间里的人都吞口水。
“大家都尝一尝，有不好吃的地方同我说，我好改进呢。”
第一锅薄脆出锅，崔三娘用小号竹篮盛了，还在篮子底下垫了手帕隔油，说着自己拈了一片，嚼得咯吱脆响。
听这声，闻这味，那滋味是真香呐，周氏的双手在围裙上搓了搓，想接过竹篮吧，有有几分不好意思。
“这都是卖钱的呢，我们吃了，多浪费。”
崔三娘摇摇头：“吃进自家肚皮，怎么叫浪费呢，婶子领着嫂嫂们也累了，正好吃着歇口气。”
恰好崔老太太进来取东西，接话道：“正是，自家吃一点，不耽误做买卖，三娘往日新做了吃食，大家都会尝个鲜的！”
周氏这才接了竹篮，心里美的不行。
这又有得吃，又能拿工钱，天底下哪里寻这么好的活儿去！只盼三娘往后做买卖顺风顺水，她也能蹭一蹭东风，跟着吃香喝辣。
“喀嚓~”
大嫂嫂拈了一片咬下，这焦黄的薄脆拿在手中，十分轻巧，三娘油温控制的好，因此这薄脆炸的极透，虽然是油炸之物，吃起来却不油腻，香脆中带着丝丝咸味，十分可口。
“好吃，香！”
周氏也咯吱咯吱嚼了起来，诸人各尝了一两片，剩下半篮子给外头垒猪圈的男人们吃去了。
“三娘呀，这又是做的什么？”
见崔三娘往陶碗里加面粉、红糖、盐巴、酱油和水，周氏有些纳闷，还以为她要烙饼，可这糖和酱油是不是放多了些？
“预备熬酱。”崔三娘一边用竹筷搅拌，一边解释。
这时外头的熟糯米已经舂好了，软软糯糯，十分鲜软，周氏叫大儿媳看好熬油酥的火，自己洗了把手，去到廊庑下，和二儿媳、两位侄媳一起团糯米糍。
这工序也简单，和过年时做元宵差不多，周氏做得精心，一个个圆滚滚的小团子一会就搓了出来，再滚上一圈彩色汁子烤出来的粉末，真清爽漂亮。
五斤糯米糍团出来，一共也就一百五十来个，四种颜色，分了四个簸箕盛放。
可簸箕实在太宽笨，崔三娘熬好甜面酱出来，觉得不妥，去柳家跑了一趟，借了四个老沉的梨木双层点心盒，刚好能把四色糯米糍放下。
“云南哥，路上慢一些，到了酥仙阁，请酥娘子收货点货，写张收据带回来。”
此时巳时过半，崔云南推车行到皇寺坊时，正好到午时，酥娘子收了货，能在周围书院、戏楼散上午场的关口将糯米糍摆上。
崔云南长声应好，自去了。
回到灶间里，崔三娘洗一把手，开始熬咸辣酱，这辣口的酱，制作略麻烦些，需辣椒面、豆豉、盐巴慢慢熬制，为了增添风味，崔三娘还往里头加了一点砂糖和茱萸。
眼见到了午食的点，崔老太太蒸了一大锅白薯，林氏做了拿手的糖煎饼，另置办了两三个鲜辣的农家小菜，虽没有大鱼大肉，也是一顿费了心的好饭食。
这时以崔四娘为首的捡柴小队也回来了。
只见他们个个脸上蹭了灰，裤腿上带了泥，有几个头发里还夹杂了枯叶细树枝，一看就没少在田地山野里胡闹。
不过，收获倒还挺丰富，哪怕是最小的崔家兴，手里也拖着一小捆细柴，近十个孩子拾的柴堆到一块，足有半人高。
“你们太棒了，顶顶厉害。”
崔三娘笑盈盈地夸赞他们，又叫他们到井边来，排队洗手洗脸，“待会好吃饭。”
不知是不是吃饭人越多，吃得越香的缘故，一大锅白薯、糖煎饼，三份用木盆盛的菜，两刻钟就吃光了，连崔家兴都吃了两张饼。
怕大家没吃饱，林氏急忙又要和面烙饼，吃完午食正喝水的崔三娘忙喊住她。
“娘，先别急，我给大家做样新吃食。”
这新吃食，自然是煎饼果子了，曾经崔三娘在家里自己复刻过，滋味极好，就是摊那面饼，需要熟能生巧，一开始容易薄厚不匀，又不圆润。
“行啊。”林氏笑眯眯的，越看三娘越感到自豪。
铁匠铺新打制的大家伙里，早已添了炭，上面的铁鏊子温度正好。
崔三娘先往鏊子上涂一层薄油，一勺软乎乎的杂粮面搁上去，用竹板快速摊平，一张圆乎的薄饼很快就成了形，接着磕一枚鸡蛋在饼上，随意摊开后，就得翻面了，这一步动作要快，否则饼容易破。
接着按照各人口味刷上酱汁，再往饼上放薄脆、新鲜菜叶、香葱、芫荽，最后对折卷起，就是一个简易版本的煎饼果子。
“奶奶，您先尝。”
崔三娘用碟子盛了饼，将碟子递到崔老太太手中，又开始做第二个。
“哇，真香啊。”
崔老太太趁热咬了一口，瞬间被外软内脆的煎饼所惊艳，她拿的这饼放的是辣酱，吃起来很过瘾，内里的鲜葱菜叶等新鲜菜蔬，又恰到好处的清爽解腻。
简直是煎饼中的极品！
崔三娘笑而未语，手上动作不停，麻利的做了一个又一个，林氏看在心里，不由有些心疼女儿，接过竹板替手。
可那面糊不知怎么，在三娘手里乖巧万分，林氏这里，却是怎么都摊不圆，过会子面糊凝固，她手上动作急躁了几分，一个不留神，把饼子都戳破了，最后做出的成品七歪八扭，笑人的很。
周氏把嘴里嚼着的饼吞下，笑说：“我也来试试。”
结果也做得不像样。
面对众人的称赞，崔三娘自谦道：“熟能生巧罢了。”
不过，见诸人吃得这样香，她心里极高兴，对明日摆摊的情状也多了几分信心。
作者有话说：
无
第50章
过了一会, 崔云南推着空车回来了，才进院里，就将一张字据塞到崔三娘手中。
崔三娘飞快的扫了一眼, 见字据写得清楚，酥仙阁收糯米糍五斤，还有酥娘子摁的一枚手印, 完全没因崔云南不识字, 就随意糊弄。
“这上头写的啥？”崔老太太随口一问。
崔三娘含糊道：“就是收妥了货品之意。”
随即将纸笺叠好，放入随身的小荷包中。
崔三娘嘴角泛着笑, 对自己的眼光极满意, 有诚意又不奸猾的合作伙伴, 可是千金难求呐。
从村里到皇寺坊, 一来一回足有二十多里路，崔云南洗了把脸, 大喇喇坐下，林氏将给他留的饭菜端来, 崔云南埋头扒饭, 吃得那叫一个香。
他胃口大着呢, 那一海碗冒尖的饭菜恐怕只
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